网站首页  |  火锅新闻  |  火锅展示  |  个人简介  |  技术配方  |  合作项目  |  合作方式  |  给我留言  |  联系厨师  今天是:
火锅特色网|火锅厨师|
  酸汤鱼的做法...
  重庆毛肚火锅制作方法揭迷...
  药膳乌骨鸡火锅...
  咖哩火锅的做法...
  脆口香火锅配方...

1:长期上班,也可介绍火锅厨师
2:传授转让火锅技术:提供70余种成都、重庆流行的火锅技术传授,《火锅品种详见项目合作》住店培训火锅技术,无论你是小火锅店还是连锁店,均可传授火锅技术。
3:出售火锅底料、火锅老油、各种味型香型配好的香料。出售鸳鸯火锅底料,老油。

火锅特色网
火锅名厨:欧代勇
手机:15882323558
Q  Q:1079783266

川味鱼麻辣中的百变鲜味
发表时间:2010-2-26   来源:火锅创新网  作者:火锅创新网


中国人爱食鱼,吃鱼必讲究一个“鲜”字。如何烹饪出鲜味十足的“鲜”鱼,作为八大菜式之首的川菜,有着独特的烹调手艺。川人从小都爱食鱼,关于鱼的菜肴也花样繁多。一碟鱼烹饪出来,鲜与不鲜,一入口便能尝出,这回带大家吃一回川菜“鲜”鱼。

  四十种新吃法

  品另类三文鱼

  一向兼做传统川菜和新派川菜的“蜀香门第”,最近有个风格大转变,装潢陈设虽然没改,但是厨师大胆地将日本料理餐厅主打的菜式——三文鱼,演绎出四十多种川菜吃法,把三文鱼蘸芥末生吃这种最普遍的吃法来个川式大革命。

  三文鱼肉呈半透明的红色,富含脂肪,不仅在外观上诱人食欲,口感还特别的细嫩爽滑。三文鱼身上的脂肪不是很厚重,吃起来肥而不腻。虽然三文鱼不是我国的产物,但作为一种海鲜,又岂非是日本料理、西餐厅的专利。

  其实很多人不了解,三文鱼还可以被烹制成各种中式菜肴。三文鱼来到我国后已经入乡随俗,川菜、湘菜、潮州菜、靓汤、点心中都有三文鱼的加入。三文鱼吃法很多,千变万化,生吃熟吃皆受欢迎,一条鲜活的三文鱼可以做一桌鱼宴,如皮蛋三文鱼刺身,铁板串烧三文鱼,三文鱼火锅等等,食客可挑选喜欢的食法让大厨烹饪。专业的大厨还表示,用三文鱼做出的中式菜肴不仅保留了它特有的鲜嫩肉质,还在其中融入了各菜系或辣或鲜的滋味,口感更为丰富。

  新鲜热辣———热吃三文鱼

  位于珠江新城的“蜀香门第”,最具传统的是“水煮鱼”,这次大厨将“水煮鱼”的主角换成“三文鱼”。这一款呈现眼前的“水煮三文鱼”完全保留水煮的原汁原味,只不过食客在一片红海中捞到三文鱼更加鲜香嫩滑而已,鱼肉鲜活无比,但全无鱼腥气味。还有浮在表面上的那层新鲜花椒,散出特有的鲜香扑鼻而来,弥漫在整个餐厅的每个角落。自推出以来,“水煮三文鱼”、“三文鱼火锅”、“铁板串烧三文鱼”成为最新的特色菜肴。

  清凉爽口———冷吃三文鱼

  除了热食,名贵娇嫩的三文鱼在中餐中还被制成冷菜、沙拉、热菜或与主食配食。拌了红油、花生、芝麻、姜水、皮蛋等配料盖着三文鱼的“皮蛋三文鱼”和“三文鱼刺身蘸芥末”又是川式三文鱼的新吃法。夹起一块蘸着皮蛋、芝麻、花生的三文鱼放进嘴巴,即刻化了,满口留香。与常见的“三文鱼刺身蘸芥末”相比,在保持三文鱼的肥美嫩滑外,香味还十分浓郁,风味独特。

  据悉,其实鱼生的食法是从中国传至世界各地的。据了解,三文鱼有腌、熏、煎、煮等多种吃法,如今“蜀香门第”创出多达四十多种吃法,值得一提的是,以前厨师一般对三文鱼的鱼头是丢弃的,现在中国厨师却把它做成了美味,也受到欢迎。

  三大锅底风味

  尝鱼之鲜辣

  如果说数年前的“谭鱼头”曾成功地创造了“鱼头火锅”的神话,那么,如今更名后的“老渔翁”在延续神话的同时,将在广州火锅领域里创造更多的鱼头火锅的新意。

  由于一般的火锅吃法太燥,加上广州的气候特点,夏天吃火锅对许多广州人来说是件勇敢的事情,可是因为有了独门解药,位于动物园附近的“川上老渔翁”将实现你夏天吃火锅的梦想。

  二筋天椒———其实很温柔

  “二筋天椒”是生长在四川海拔700米的紫色土壤里,采摘时间很短,产量也低,但由于特殊的自然条件,使它富含多种有益元素,辣性温和,即使在炎炎夏日,吃了也不会上火,有了如此温柔的火锅底料,喜欢吃辣和火锅的食客还犹豫什么呢?

  鱼头火锅———以鲜为主

  约上三五知己,叫上几斤鱼头,锅刚上桌,那阵扑鼻的香味就让你胃口大开。锅底那浓烈的辣香味,让你过口不忘,红艳麻辣,让你回味无穷。将红油、葱花、香芹丁、豆子等拌在一起,还未开口就让你咽口水了,再将现杀现做的无污染淡水花鲢鱼,放入锅中,由于鱼头上桌前已加入几十种调料并精心爆炒过,所以不但不腥不燥,而且充分吸收了调料中麻、辣、鲜、香的精华,所以,当你慢慢体味那嫩滑爽口的鱼脑被你一吸而入时,实在是件大快人心的事。你再添入点新鲜的毛肚、茼蒿、午餐肉、芫茜、莴笋等配菜,十分爽口。

  锅底风味———各取所爱

  目前,鱼头火锅有“红锅”、“三鲜锅”、“鸳鸯锅”三种不同锅底调出不同风格的味道。笔者认为鸳鸯锅底对于口味各异的朋友来说是个不错的选择,如果您不怕辣,就可以在大胆的红油锅底里打捞,并在麻辣味中享受鱼的鲜味,并感到“麻并快乐着”。如果喜欢清淡口味的食客,也可以在番茄锅底里寻找到另一番滋味,咸鲜略带酸、清淡爽口的汤底不但养颜开胃,还具有清热生津、除烦止渴的功能,口味绝对原汁原味。

  单锅单炒是“老渔翁”火锅的又一大特点,舍弃了重复利用的传统习惯,呈现给你卫生而又回味无穷的快乐。“老渔翁”,就这样在质朴纯粹中把一种独特的火锅饮食文化呈现给大家。

雅虎口碑网    谷歌    美食成都好吃网    百度    四川在线 吃喝美食    火锅信息    您的位置    您的位置    中华火锅名厨网    您的位置    您的位置    您的位置    您的位置    您的位置    您的位置    您的位置   

《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》 编 号: 蜀ICP备10008334号  管理登陆