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脆口香火锅配方
发表时间:2010-2-26   来源:火锅创新网  作者:火锅创新网


脆口香火锅火锅技术,是火锅人才网技术部在北方创新的新派火锅之一,其突出脆爽可口,麻辣鲜香,食者使人口舌生津,爱不释口而走红。

用料:

鸡胗200                鹅素100
黄喉 100                木耳 50
竹笋30                  青笋30
毛肚50                  百叶50
干辣椒 30               花椒15
大蒜30                 生姜片50


高汤,味精,鸡精,精盐,胡椒粉,白糖,香油,泡椒,火锅底料,八角,山奈,丁香,草果,白扣,桂皮,色拉油,郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,香辣酱,花椒。

制作方法:

1,
鸡胗,鹅素,黄喉, 木耳 ,竹笋,青笋,毛肚,百叶,洗净,改刀后加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份备。
2,
锅至火上下色拉油烧热,下郫县豆瓣炒香,下香辣酱,生姜片,泡椒,香料,火锅底料炒香,添高汤,调入味精,鸡精,精盐,胡椒粉,白糖,料酒,下入鸡胗,鹅素,黄喉,木耳,青笋,竹笋,毛肚,百叶,等烧熟至脆即可放入火锅盆中。
3,
另起锅下入色拉油烧热下入花椒,辣椒节爆香淋在火锅面上放入少许香菜芝麻粒即可。
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